藏红花怎么吃才能发挥更好的效果

人气 81414   2012-9-25 17:11

藏红花是一种名贵的中药材,具有强大的生理活性,其柱头在亚洲和欧洲作为药用,有镇静、祛痰、解痉作用,用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝脾肿大等的治疗。

藏红花也为法国式烹调饮食的常用香料。用于鱼虾类食物的调制。地中海沿岸居民多用以烹制贝类食品。亦用于菜肴的着色。

藏红花的食用方法:

一、西班牙海鲜饭

用料:大米、番茄、青椒、红椒、洋葱、蒜、胡椒粉、柽子、虾、墨鱼、藏红花、高汤做法:

(1)将主料洗净,番茄2个切丁,青椒和红椒各一个,洋葱半个,蒜切茸,柽子去壳。

(2)用平底锅加橄榄油烧热,加入切碎的洋葱、大蒜和胡椒粉,用中火炒,类似我们的爆香。把洋葱炒成半透明状,加入番茄丁再炒2分钟,等大蒜、洋葱和番茄味道都出来了以后加入生米炒,为的是把香味炒到米里面去。

(3)另一方面准备好的海鲜用水煮一滚,把煮海鲜的水留着,加入高汤精和一点点藏红花,把汤加入米里面,加盐和胡椒粉,开始煮。加汤的时候要分批加,一次不能多,目的是要让米尽量吸收汤汁。

(4)等米煮开,把一半海鲜加进去拌一下一起煮。另外一半等米煮到六、七分熟的时候,放进去,焖一会儿。

(5)把海鲜饭放进烤箱烤5分钟,让它更香,再加点儿芫荽末(Parsley)更好。

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需要注意的事项:

(1)此道菜关键在于汤汁收得如何,不能太干,更不能太湿成了泡饭。

(2)锅底带点儿焦是西班牙海鲜饭另一个特色,有点儿像广东的煲仔饭。

二、藏红花烤米饭

做法:首先,把淘洗干净的500克泰国香米放锅中,加入500克淡奶油和适量白糖,掺清水上火煮至水快干时,淋入适量冷水,转小火煮至米饭熟。随后,把米饭舀入不锈钢盛器内,浇少许用藏红花泡成的水,放进提子干,和匀压实,用锡纸封好,放进温度调至170℃的烤箱里,烘烤约20分钟,取出,揭去锡纸,分别盛入小碟内,即可上桌。

制作关键:

(1)煮米饭时,第一次掺水量不要掺够,以八分水为宜,至水快干时,再浇入适量冷水,这样有利于米饭松散不粘结;加入的白糖也不要太多,以有微甜的底味为度,否则米饭易被煮煳。

(2)藏红花应用热水浸泡取汁,这样既有利于将米饭染成均匀的桔红色,又利于将其营养物质溶入到米饭中。切忌直接把未泡过的藏红花撒进米饭里。

(3)提子干的加入量不应太多,以米饭甜度适中为宜。当然也可根据食者的口味适当增减。

(4)烤制火候是制作藏红花烤米饭的关键,一是烤制温度不能太高,以170℃为宜;二是烤制时间不能太长,应以20分钟为度。因为所烤米饭含糖量较高,若火候未掌握好,容易将米饭烤煳。

(5)制作这道菜的另一个关键是藏红花的选用。藏红花是价格昂贵的香料之一,它同时还具有安神定魄、清醒头脑的药用价值。

宜忌:1、孕妇忌服。藏红花,不仅可以避孕还是民间流传的堕胎药。

2、月经期间忌服:藏红花活血会增加血量。

3、有溃疡病及出血性疾病者应慎用。

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